Правильно сваренный бульон – медленно, без бурного кипения, на минимальном огне, осветлять не нужно. Он и так будет прозрачным.
Самый распространенный способ осветления – при помощи белков куриных яиц.
Обычно берут 1 белок на 1 литр бульона.
Слегка взбейте белок и влейте в теплый, а лучше в холодный бульон. Вместе с белком можно положить мелко измельченную яичную скорлупу. Перемешайте и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая доведите до кипения. Дайте бульону покипеть 7-10 минут, снимите с огня.
Влейте полстакана холодной воды, дайте немного постоять и процедите.
Причем лучше процеживать так, чтобы сначала бульон стекал в сито, которое заберет большую часть пены, а потом уже через марлю или другой фильтр. Иначе пена быстро забьет ткань и процесс процеживания займет много времени.
