Общее время приготовления 20 минут.
Рецепт рассчитан на 4 порций.
Ингредиенты:
- 4 куриных грудки без костей и шкуры
- ½ стакана муки
- кошерная соль по вкусу
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 2 луковицы лука-шалот
- 4 тонких ломтика острой копченой ветчины (порубить)
- 2 столовых ложки сливочного несоленого масла
- ½ стакана шампанского
- ½ стакана взбитых жирных сливок
- ¼ стакана свежего эстрагона (или 1 чайная ложка сухого)
Приготовление
Положите на рабочий стол фольгу, на нее положите куриные грудки и накройте сверху вторым слоем фольги. Молотком для отбивания мяса или скалкой отбейте куриные грудки до толщины в 1,5-2 см
В небольшой чашке смешайте муку, соль и перец. Положите туда куриные грудки и хорошо обваляйте. Затем стряхните излишки.
Нагрейте сотейник в до средне-высокой температуры в течение минуты, положите оливковое масло и доведите до высокой температуры (примерно еще 30 секунд).
Добавьте лук-шалот и обжаривайте его до легкой прозрачности, примерно 3 минуты. Затем добавьте ветчину и обжаривайте еще минуту.
Положите в кастрюлю сливочное масло и дайте нагреться, до тех пор, пока масло не станет пениться. Затем положите обсыпанные мукой куриные грудки и готовьте 2-3 минуты каждую сторону или пока они не станут слегка поджаренными. Затем выньте их из кастрюли и положите в неглубокую форму, завернув в фольгу.
Пока будет готовиться соус, держите куриные грудки в теплой духовке.
Налейте в кастрюлю шампанское и соскребите все поджарки со стенок кастрюли. Добавьте взбитые сливки, эстрагон и доведите до кипения.
Кипятите в течении 2 минут и затем положите в соус куриные грудки из духовки. Дайте закипеть и кипятите 1-2 минуты, чтобы куриные грудки прогрелись и соус начал энергично пузыриться.
Грудки укладывают на чесночно-картофельное пюре и поливают соусом.
Подавать сразу.
Приятного аппетита!
