Каперсы (приправа) – это нераспустившиеся бутоны Каперса колючего.
По вкусу они похожи на горчицу или черный перец.
В кулинарии используются либо маринованные каперсы или консервированные в уксусе.
Консервированные каперсы иногда предварительно вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль, или ошпаривают.
Вместо каперсов иногда можно использовать завязи плодов Настурции (маринованные).
