Диетические кисломолочные продукты оказывают благотворное влияние на детей, взрослых, ослабевших после болезни, а также при нарушении пищеварения или обмена веществ.
В состав этих продуктов входят молочнокислые бактерии, которые, попадая вместе с молоком в кишечник, вырабатывают в нем молочную кислоту и тем самым подавляют развитие вредной микрофлоры (гнилостных и некоторых болезнетворных бактерий).
К числу наиболее распространенных диетических кисломолочных продуктов относятся кефир и ацидофильное молоко.
Кефир в домашних условиях лучше всего готовить на кипяченом цельном молоке или обезжиренном молоке, охлажденном до 18—22 градусов. Заквашивают его закваской, приготовленной на кефирных грибках (на 1 л молока—1/4 стакана закваски). Заквашенное молоко тщательно перемешивают и разливают в бутылки, которые закрывают пробками.
При комнатной температуре (16— 20 градусов) через 6—8 часов молоко сгущается. После этого бутылки выносят в холодное помещение с температурой 6—8 градусов, где выдерживают в течение 1—3 дней.
Кефир бывает однодневный (слабый), двухдневный (средний) и трехдневный (крепкий); он должен иметь приятный кисловатый вкус.
Закваска. Кефирные грибки сначала тщательно промывают холодной водой, а затем заливают кипяченым, охлажденным до 20 градусов молоком (на 1 л молока — 100 г кефирных грибков).
Банку с молоком закрывают и оставляют при 15—20 градусах на 12— 16 часов; в первые 2 — 3 часа надо несколько раз осторожно помешивать чистой ложкой.
После указанной выдержки в молоке образуется сгусток и закваска считается готовой.
Закваску процеживают через марлю или частое сито, а оставшиеся кефирные грибки вновь заливают молоком.
Смену молока для кефирных грибков можно производить не каждый день, если нет необходимости получения закваски. В качестве закваски для кефира может быть использован и готовый кефир. Но при этом способе довольно быстро теряется типичный вкус кефира, и обычно после пятикратного приготовления приходится вновь возвращаться к закваске из кефирных грибков.
Приятного аппетита!
