Куличи - это пасхальный хлеб, который пекут, как правило, в Страстную пятницу.
Куличи
Ингредиенты:
- 5 стаканов муки (примерно 1 кг)
- 1 стакан 20% сметаны
- 250 грамм сливочного масла или маргарина для выпечки
- 1 стакан сахара
- 12 яичных желтков
- 1-1,5 стаканы изюма или
- 0,5 стакана изюма
- 0,5 стакана измельченных цукатов
- 0,5 стакана тертого миндаля
- 1 чайная ложка соли
- 100 грамм прессованных дрожжей или 2-2,5 столовых ложки инстантных дрожжей (сухих)
- ванильный сахар
- сахарная пудра или сахарно-белковая глазурь
Приготовление
Опара: в подогретой сметане развести прессованные дрожжи или обычные сухие, 5-7 ложек муки и немного сахара. Поставьте в теплое место: если дрожжи прессованные, на 1-2 часа, сухие на 30-35 минут. Опара готова если начала спадать и на ней появились морщинки. Если Вы используете инстантные дрожжи, то опару делать не надо, т.к. дрожжи добавляются сразу в муку.
Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом добела.
Когда подойдет опара, ввести в нее растертые желтки с сахаром и маслом, изюм (или смесь изюма, цукатов и миндаля), соль, ванильный сахар и оставшуюся муку (всыпать небольшими порциями).
После того, как все продукты хорошо промешаны, посуду с тестом необходимо поставить на 1-2 часа в теплое место (например, на прогретую плиту), чтобы тесто поднялось. За это время тесто для куличей должно увеличиться в объеме в 2 раза.
После этого тесто еще раз промесить и дать ему еще раз подняться.
Если вам кажется, что тесто плохо поднимается, посуду с тестом можно поставить в горячую воду.
Готовое тесто выкладывается в формы, которые необходимо предварительно смазать маслом и выстлать промасленной бумагой. Форма наполняется тестом на 2/3 высоты.
После этого тесто в формах ставят на расстойку в теплое место (не менее 1 часа), после чего уже ставят в духовку выпекаться.
Выпекают куличи при температуре духовки +180ºC или +200ºC.
Время выпечки: для кулича массой 1 кг – 45 минут, 2 кг – 1,5 часа.
Во время выпечки кулич нельзя трясти, т.к. он может осесть.
Готовый кулич посыпают сахарной пудрой или уже остывшие окунают в сахарно-белковую глазурь.
Полезные советы по выпечке куличей
Все продукты необходимо подготовить заранее, чтобы они были теплые.
Готовя яичные желтки, 1-2 белка отделите в отдельную посуду с крышкой и поставьте в холодильник, чтобы позже приготовить глазурь.
Тесто для куличей важно замешивать вручную, т.к. оно не терпит миксерную работу.
В начале замеса стоит включить духовку, чтобы на кухне стало тепло. Это необходимо для хорошего подъема теста.
В качестве формы можно использовать алюминиевые кастрюли, металлические кружки или выпекать прямо на противне.
Если вы печете куличи в маленьких формах (чуть больше кексниц), то печь лучше на самом маленьком огне до тех пор, пока куличи зарумянятся.
Христос воскресе!
