Рецепт этого теста можно использовать как основу для выпечки хлеба, булочек, пирогов и других продуктов.
Домашний хлеб
Ингредиенты:
- 500 мл воды
- 900 грамм муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 10-11 грамм сухих дрожжей
Приготовление
В чашку для миксера налейте теплую воду (примерно +40+45ºC). Чтобы определить температуру воды без термометра, опустите в нее палец – кожа должна спокойно выдерживать температуру.
Столовая ложка сахара
В воду положите 2 столовых ложки сахара (см. фото 1) и 1 чайную ложку соли (см. фото 2).
Чайная ложка соли
В большую миску просейте 900 грамм муки.
В центр муки насыпьте сухие дрожжи и слегка перемешайте. Если вы используете сухие французские или турецкие дрожжи, то вам потребуется 1 пакет дрожжей на 1 кг муки. Если вы используете воронежские дрожжи (по 100 грамм в упаковке), то вам нужно взять 1 столовую ложку дрожжей с небольшой горкой (см.фото 3)
Столовая ложка дрожжей
Теперь включайте миксер и подсыпайте в чашу муку из центра миски (где у вас смешаны дрожжи с мукой). Когда масса в чашке миксера станет как густая сметана, смените насадки для миксера и продолжайте подсыпать муку.
Когда муки останется немного и тесто в миксере станет упругим, его надо переложить в большую сухую емкость, где оно будет подниматься.
Для этого можно использовать кастрюлю (не меньше 2,5 – 3 л). Если есть кастрюля с толстым дном, то перед тем, как положить туда тесто, немного подогрейте дно. Для этого поставьте кастрюлю на огонь и положите на дно руку – когда дно станет теплым, выключите огонь.
Посыпьте немного оставшейся муки на дно кастрюли. Выложите тесто из миксера в кастрюлю. Чтобы тесто лучше отделялось от чашки, используйте оставшуюся муку.
Домесите тесто в кастрюле, чтобы подготовленной муки в ней не осталось. Сделайте колобок, как показано на фото.
Колобок из теста
Накройте кастрюлю полотенцем, чтобы верхняя часть теста не покрылась коркой. После этого поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось.
Если вы ставите тесто в холодное время года, то стоит заранее включить духовку чтобы плита и кухня хорошо прогрелись.
Примерно через 1,5 часа объем теста увеличится вдвое. Если вы поставите его подходить в кастрюле 2,5 -3 л, то к этому времени над кастрюлей поднимется «шапка» (примерно 6-8 см над краем кастрюли).
Тесто
Когда тесто поднялось (один раз) возьмите противень, смажьте его немного растительным маслом.
Масляными руками возьмите тесто и разделите его пополам, потом каждую половинку – еще пополам. Должно получиться 4 равные части.
Из каждой части сделайте колобок. Готовые колобки положите на противень на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут, чтобы колобки расстоялись (поднялись).
Колобки из теста
Когда колобки станут на половину больше, включите духовку и поставьте противень с колобками в холодную духовку. Пока духовка будет прогреваться, колобки успеют еще немного подняться.
Через 30-40 минут колобки станут светло-коричневого цвета, можно будет выключить духовку и минут через 5 вынуть противень.
Снова накройте колобки полотенцем и теплой тканью, чтобы хлеб «отдохнул». Можно использовать сложенную в 4 слоя детскую фланелевую пеленку или небольшое махровое полотенце. Это нужно для того, чтобы хлеб не зачерствел.
Когда хлеб совсем остынет его можно будет убрать в пакеты. Обязательно проследите, чтобы на хлебе не было испарины. Если хлеб хотя бы немного влажный, дайте ему немного полежать открытым, иначе в пакете такой хлеб заплесневеет.
Как уже говорилось, это тесто можно использовать и для другой выпечки, например для несладких пирогов. А для выпечки сладких булок, например с изюмом, добавьте еще 3 столовых ложки сахара (всего 5).
Приятного аппетита!
