Несколько рекомендаций по приготовлению бульонов.
- Чем светлее вы хотите получить бульон, тем больше в нем должно быть костей и меньше «красного» мяса. И, соответственно, наоборот.
- Бульон можно, и даже в какой-то степени нужно, замораживать. Так как варится хороший бульон очень долго, имеет смысл сварить сразу много, а потом заморозить «блоками». Для этого небольшую емкость застелите пленкой, влейте бульон и заморозьте. Когда бульон застынет, выньте его и храните в морозилке. Такие «блоки» очень удобны еще и тем, что занимают мало места в морозилке.
- Если вы планируете хранить бульон несколько дней в холодильнике, то не кладите в него овощи, только специи и сушеные травы – так он дольше не испортится.
- Чем мельче порублены кости, тем более наваристым получится бульон.
- Перед варкой залейте кости и мясо холодной водой и дайте им постоять около часа без нагрева. В холодной воде соки из костей лучше перейдут в бульон. Затем нагревайте как можно медленнее.
- Приправлять бульон лучше целыми специями, а не молотыми. Соль обычно добавляют из расчета 1 чайная ложка на 1 литр жидкости.
- Если вы варите бульон для больного человека, чтобы подкрепить силы, то стоит положить в бульон палочку корицы, мускат, немного гвоздики, небольшой сушеный корень куркумы и обжаренные семена горчицы. А перед подачей влейте несколько ложек сухого хереса.
Но не забудьте узнать о предпочтениях больного и наличии у него аллергии.
Приятного аппетита!
