Мясо не рекомендуется хранить мясо завернутым в бумагу ли на доске, так как бумага и дерево впитывают мясной сок. Купив мясо, его нужно в фаянсовую или глиняную миску и прикройте тарелкой или ситом.
Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Мясо, по возможности, следует хранить в холодильнике. Непродолжительное время мясо хранят на сквозняке в смоченном уксусом посудном полотенце, обложив его предварительно нарезанным ломтиками луком. В жаркие летние дни рекомендуется мясо перед хранением прожарить. Лишь слегка обжарить его недостаточно, так как внутри останется сырое мясо, которое начнет быстро портиться.
Копченое мясо и колбасные изделия следует хранить в подвешенными в хорошо проветриваемом помещении.
Для хранения мяса длительное время его необходимо заливать смесью уксуса, жира и овощей. Таким образом хранят, например, говядину, дичь. В таком маринаде мясо становится нежным и вместе с тем выщелачивается, поэтому весь сок и уксус следует использовать для приготовления из него кушанья.
