Кошерная соль – это крупнозернистая соль. Профессиональные повара предпочитают пользоваться ей, т.к. она более удобна в обращении, чем обычная поваренная соль. Так же она лучше сохраняет полезные свойства продуктов.
Кошерная соль
А так как соль важный компонент любого блюда, повара выбирают именно ее.
К тому же, кошерная соль не имеет добавок, в отличии от обычной соли, в которую часто добавляют йод, что придает металлический привкус.
Соотношение между кошерной и поваренной солью 2:1. Т.е. если в рецепте используется 2 столовых ложки кошерной соли, то поваренной нужно взять 1 столовую ложку. И наоборот.
Кошерная соль растворяется дольше чем обычная столовая соль, поэтому ее не стоит использовать в выпечке.
Кошерную соль кладут незадолго до закипания воды и до того, как туда попадут продукты. Это придаст блюду особый аромат. К тому же, кошерная соль вызывает более бурное кипение, за счет чего продукты готовятся быстрее. В идеале вода должна быть соленой как морская вода. Чтобы этого достичь, нужно пробовать воду и добавлять в нее крупинки кошерной соли, если в этом будет необходимость.
Постепенно вы научитесь определять норму. Но имейте ввиду, что если вы начнете использовать кошерную соль другого производителя, норма может быть другой, т.к. будет другой размер крупинок.
Если вы хотите поэкспериментировать с кошерной солью, попробуйте приготовить пальчиковый картофель обжаренный с зеленью. Этот рецепт удобен тем, что его практически невозможно пересолить, потому что любая лишняя соль будет просто падать.
