Пошаговый рецепт супа из бараньих ребрышек.
Продукты
- 2 литра воды
- 500 г бараньих ребрышек
- 100 г бараньего жира
- 2 средних луковицы (всего около 200 г)
- 400 г картофеля
- 2 лавровых листа
- соль по вкусу
- 1 долька чеснока (необязательно)
Приготовление
Бараньи ребрышки промыть, мясо срезать с косточек и порезать на кусочки 1,5х1,5 см.
Бараний жир помыть, мелко порезать.
Лук почистить, помыть, измельчить.
Картофель почистить, помыть, порезать кубиками.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения. В кипящую воду положить мясо и косточки. Довести до кипения, снять пену и варить час-полтора при слабом кипении. Если во время варки мяса вода сильно испарится, то можно добавить горячей (кипящей) воды до первоначального объема. Указанное время варки баранины нужно использовать ориентировочно, т.к. продолжительность приготовления мяса зависит от возраста баранины.
На сковороде растопить бараний жир (периодически помешивая). Положить на сковороду лук, и интенсивно помешивая, дать ему ошпариться кипящим жиром. Важно следить, чтобы лук не пригорел и сохранил свой аромат.
Когда мясо сварится, вынуть из бульона косточки, срезать оставшееся на них мясо, и выбросить их. Срезанные кусочки мяса измельчить и вернуть в бульон. Сразу после этого положить в бульон картофель, ошпаренный лук со шкварками, лавровый лист и соль. Чтобы придать супу пикантный вкус, можно добавить измельченную дольку чеснока. Довести до кипения и на слабом огне варить до готовности картофеля (15-25 минут).
Аромат и вкус супа зависят от качества и возраста баранины, правильной поджарки лука. Необходимо следить, чтобы картофель не переварился, т.к. переваренный картофель ухудшает вкус бульона.
