Вишня Мараскино или коктейльная вишня.
Для ее приготовления берутся любые сорта вишни, вымачивают от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе гашенной извести. Ягоды уплотняются и приобретают цвет «слоновой кости».
Потом удаляются косточки и снова отбеливаются хлоритом натрия, и выдерживаются 24- 36 часов в воде, удаляя таким образом из мякоти обесцвечивающие агенты, а затем в течении 2 недель выдерживают вишню в растворе бисульфата натрия, что бы придать им плотную консистенцию.
В конце вишни вымачивают в сахарном сиропе с добавлением миндаля, затем окрашивают ягоды либо пищевым красителем в красный цвет, либо мятой в зеленый цвет.
