Грибное ризотто – один из самых интересных вариантов основного рецепта ризотто.
Рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Общее время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
- 340 грамм риса арборио (круглый)
- 1 литр грибного бульона
- 230 грамм белого вина
- 1 средняя луковица лука шалот или половинка обычной луковицы (порубить)
- 150-200 грамм нарезанных ломтиками свежих грибов
- 4 столовых ложка сливочного несоленого масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 60 грамм тертого сыра «Пармезан»
- 1 столовая ложка порубленной петрушки
- кошерная соль, по вкусу
Приготовление
Доведите до кипения грибной бульон и оставьте кипеть на маленьком огне.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте в нем нарезанные ломтиками грибы, пока они не станут мягкими (под крышкой). Снимите с плиты и отложите.
В большой кастрюле нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла до средне-высокой температуры. Когда масло растопится, добавьте рубленый лук-шалот или обычный лук. Обжаривайте в течение 2-3 минут.
Лук-шалот
Добавьте в кастрюлю рис и размешайте деревянной ложкой так, чтобы зерна полностью покрылись маслом.
Рис арборио
Обжаривайте рис в течение 1-2 минут или до появления орехового аромата. Но не доводите до коричневого цвета.
Добавьте вино и варите, постоянно мешая, пока вся жидкость не впитается в рис.
Добавьте ковш кипящего грибного бульона к рису и мешайте, пока жидкость полностью не будет поглощена. Когда рис станет почти сухим, добавьте следующий ковш бульона. Повторите несколько раз этот процесс в течение 20-30 минут, пока рис не станет нежным, но не слипшимся.
Если вам не хватит бульона, то можно добавлять кипящую воду.
Когда рис будет готов, добавьте грибы.
Добавьте оставшиеся 2 ложки сливочного масла, сыр, петрушку и соль.
Приятного аппетита!
