Способ приготовления крупной или мелкой рыбы холодного копчения в домашних условиях с помощью жидкого дыма.
Приготовление
Свежую рыбу тщательно промыть и выпотрошить.
Подготовленную рыбу пересыпать солью из расчета 22% соли от массы рыбы.
Время засолки при температуре от +6ºC (в холодильнике):
- для морской рыбы – 2 суток;
- для речной рыбы – 7 суток.
Соленую рыбу промыть и вывесить на воздух для просушки на 2-3 часа.
Залить жидкий дым в глубокую посуду и замочить в нем просушенную рыбу:
- крупную рыбу – на 5-6 минут;
- рыбную мелочь – на 2-3 минуты;
- сазан пластованный – на 2 минуты.
Рыбу подвесить за хвост и еще раз вывесить для просушки в теплом помещении при температуре 25-27 градусов.
Через сутки рыба готова к употреблению.
Приятного аппетита!
Для приготовления рыбы холодного копчения использовался «Жидкий дым классический» от компании «Костровок».
